造り手の想いとSTORYを感じるペアリングディナー
〈YAMAGATA SHONAI SAKE STORY 2025〉
2025年は創業300周年を迎える鯉川酒造と共に始動

「酒どころ山形庄内で受け継がれ、発展してきたSTORYを造り手の想いとともに感じていただきたい」そんな想いで2023年にスタートしたペアリングディナーイベント〈YAMAGATA SHONAI SAKE STORY〉の3年目が始動します。2025年の第1回目は、今年創業300周年を迎える蔵元 鯉川酒造（山形県庄内町余目）とともに3月22日（土）に開催します。

「庄内地方の豊かな自然と人材を誇れる酒でありたい」
庄内の食と日本酒の発展のために、できること

1725年（享保10年）に創業し、今年で創業300周年を迎える山形県庄内町余目の蔵元である鯉川酒造。
「鯉川酒造の酒は、庄内地方の豊かな自然と人材を誇れる酒でありたい」
そんな思いで原料米も、酵母も、仕込み水も、そしてもちろん杜氏もすべて庄内にこだわり、時代が変化し日本酒を取り巻く環境が変わったとしても、確固とした信念を持って丁寧な酒造りに取り組んでいます。
鯉川酒造と言えば、一時は日本を代表する酒米になりながらも絶滅の危機にあった酒米「亀の尾」の復活に1980年代に尽力した蔵元としても知られており、「燗酒にしても美味しい純米酒」を掲げ、食中酒として料理との適切な温度の探求を続けており、長く庄内の人々に愛されています。
庄内にこだわり、変わらぬ酒造りを堅実に続ける誇り高い蔵元であるからこそ、2023年3月に当館が手探りながら挑戦した最初の〈YAMAGATA SHONAI SAKE STORY #00〉でも、「庄内の日本酒の発展のために」と肩を貸してくださったのが鯉川酒造さんでした。
SUIDEN TERRASSEが大切にしている山形庄内の旬の食材を使った料理と、鯉川酒造の日本酒のペアリングを、SUIDEN TERRASSEで存分に味わっていただきたいと思います。

協議を重ねてこだわり抜いた料理と日本酒のペアリング
「酒の提供温度の違いでこんなに変わる」の体験も

3月22日（土）のディナーイベントでお召し上がりいただけるのは、鯉川酒造と当館のコラボレーションにより2022年に誕生した「スイデンの秘蔵酒」と、当館スタッフが醸造に携わったオリジナル日本酒を含む、全7品の料理と酒です。
鯉川酒造が一般には出回らせずに秘蔵していた貴重な酒であるスイデンの秘蔵酒と、鯉川酒造のご協力により実現したオリジナルの日本酒に合わせたペアリングメニューをお召し上がりいただけるのは、このイベントだけ。
当館料理長 佐藤義高、ソムリエ 遠田知美、そして鯉川酒造の代表取締役社長 佐藤 一良氏が協議を重ね、料理の提供方法や酒の提供温度に至るまで、細部までこだわり抜いた一夜限りのメニューをお楽しみください。

SUIDEN TERRASSEだけで味わえるスイデンの秘蔵酒とオリジナル日本酒
山形庄内の“農”とつながるための大切な経験

「せっかく日本酒のペアリングディナーをするのだから、酒造りの工程に携わってみてはどうか。伝統を継承する蔵人から工程を学び、そして共に汗をかくことで、分かることや感じることがある」
3月22日（土）に提供と販売を予定しているスイデンテラスオリジナル日本酒造りは、鯉川酒造の代表取締役社長 佐藤 一良氏からいただいた貴重な提案から始まりました。
酒造りの最盛期である今月1月中旬に、SUIDEN TERRASSEのスタッフが蔵人の聖域である鯉川酒造の酒蔵に入らせていただき、蒸米（むしまい）掘り作業やその蒸し米に麹菌を振る作業を経験させていただきました。
緻密で繊細でありながら、体力も使う作業。そして蔵人の長年の経験と数値の管理により日本酒は造られている。
蔵人の聖域で工程の一端に触れることができた貴重な学びの機会であり、それこそがSUIDEN TERRASSEがテーマに掲げる、「山形庄内の“農”とつながる」ことだと実感しました。
山形庄内の“農”という食の循環の一員として、SUIDEN TERRASSEは蔵人が丹精込めて造った酒を最高の状態でお客様に提供する責任があります。

当館スタッフが工程に関わらせていただいたオリジナル日本酒は3月22日（土）のペアリングディナーイベントでお披露目します。本数に限りがありますので、ぜひイベントでお召し上がりください。